Grigliare la carne – Ottenere la carne perfetta non è necessariamente facile. Proprio per questo abbiamo consigli utili su come grigliare la bistecca perfetta, preparare carne di maiale tenera e sfruttare il sapore e l’odore intensi della carne di agnello in modo che diventi una prelibatezza. Grigliare è uno dei modi più entusiasmanti per gustare la carne. Che sia su un barbecue a gas o a carbonella, in giardino o al portellone, questi consigli e ricette ti offriranno il massimo del sapore e una tenerezza ottimale anche in campeggio con la tenda da tetto.
Bistecche: Preparazione perfetta per carne tenera
Ci sono poche cose migliori di una bistecca grigliata a regola d’arte. Affumicata, succosa, con una crosticina leggermente croccante, è un piatto degno di un banchetto, ma abbastanza veloce e semplice per un fine settimana.
Prima di accendere il barbecue, dovresti scegliere il tuo taglio di manzo. Le migliori bistecche da grigliare provengono solitamente dalla prima parte del manzo, il cosiddetto controfiletto, ma abbiamo aggiunto anche altri tagli di carne. Ognuno dei tagli elencati di seguito darà una bistecca deliziosa e succulenta, perfetta per la griglia.
Camping Ratgeber:
Come grigliare la bistecca perfetta in 7 passaggi
Grigliare una bistecca, sembra
- Scegli la carne giusta
- Bistecca fuori dal frigo in tempo
- Salare la bistecca PRIMA di grigliare
- Preriscaldare e oliare il barbecue
- Il processo di grigliatura e cottura
- La giusta temperatura al cuore
- Il riposo
Scegli la carne giusta
Senza una buona carne, per quanto si possa essere bravi a grigliare, non si riuscirà a ottenere una buona bistecca. Andate quindi dal vostro macellaio di fiducia e chiedete semplicemente una buona bistecca Rib-Eye. Lì la troverete sicuramente di buona qualità. È importante tagliare la bistecca spessa almeno 3 cm, in modo da poter sviluppare davvero gli aromi di tostatura giusti sulla griglia.
Bistecca fuori dal frigo in tempo
Molti lo dimenticano, anche se è estremamente importante: togli la tua bistecca dal frigorifero 1,5 ore PRIMA di grigliare. A temperatura ambiente cuoce molto più uniformemente che se fosse ancora fredda all’interno, e questo è importante per un buon risultato finale!
Salare la bistecca PRIMA di grigliare
15 minuti prima di grigliare, sala la tua bistecca su entrambi i lati e lascia agire il sale per 15 minuti. In questo modo otterrai quella crosta intensa che tutti amiamo in una buona bistecca.
Preriscaldare e oliare il barbecue
Devi preriscaldare correttamente il barbecue, cioè per 15-20 minuti tutti i bruciatori al massimo, in modo che si raggiunga una temperatura del coperchio di 280°C. Quando è pronto, spazzola la griglia e ungila. Consiglio extra da parte mia: usa una cipolla dimezzata che hai precedentemente immerso nell’olio di colza – l’olio di colza è infatti altamente riscaldabile e insapore, quindi perfetto per la cura del tuo barbecue. In questo modo la bistecca non ti si attaccherà!
Il processo di grigliatura e cottura
Inizia a grigliare la tua bistecca, seguendo il metodo “Ten-And-Two”: Griglia la tua bistecca prima alle 2 per 90 secondi. Poi girala di 90 gradi alle 10, di nuovo per 90 secondi. Poi girala e ripeti per le 10 e le 2 sull’altro lato. In questo modo darai alla tua bistecca una fantastica marcatura a rombi.
Dopodiché, la tua bistecca va nella zona indiretta per finire la cottura.
La giusta temperatura al cuore
Si dice che la bistecca perfetta venga tolta dal barbecue a una temperatura al cuore di 52-54°C. Questo è il grado di cottura “al sangue”. Naturalmente, ognuno può decidere per sé.
Indipendentemente dal grado di cottura, è importante che tu monitori la temperatura al cuore durante la cottura indiretta. Usa un termometro per carne, è il modo migliore per ottenerla perfetta ogni volta! Quando la tua bistecca ha raggiunto il grado di cottura desiderato, toglila dal barbecue.
Il riposo
Ora lascia riposare la tua bistecca per almeno 3 minuti. Questo assicura che i succhi della carne, che dopo la grigliatura sono molto caldi e liquidi, non ti colino sul piatto quando la tagli. Dopo 3 minuti, i succhi della carne si saranno leggermente addensati e potrai tagliare e servire la bistecca.
Bistecca ubriaca: Marinata nel whiskey
La bistecca ubriaca o alticcia, è davvero completamente ubriaca! La si lascia marinare una notte sottovuoto in una marinata al whiskey. Il risultato è stato chiaro. Il whiskey era completamente assorbito dalla carne fino alla fine. È sicuramente un tentativo da fare, ma bisogna essere consapevoli che il sapore del whisky sovrasta quello della carne.
Manzo: Costine, collo di manzo e bistecca
Chi non ama il sapore di una bistecca tenera appena grigliata? Una bistecca deliziosa inizia con un buon taglio di carne. La maggior parte delle persone va dal macellaio o al supermercato per cercare tra opzioni di bistecche apparentemente infinite. Per assicurarti che una bistecca di alta qualità finisca nel tuo piatto, devi ampliare le tue conoscenze sui tagli di bistecca. In questo articolo hai già imparato i 7 passaggi per la preparazione perfetta della bistecca, ora arrivano subito ricette super deliziose da provare.
Costine: Metodo 3,2,1 per le Spare Ribs
Il metodo 3,2,1 consiste in 3 ore di affumicatura, 2 ore di cottura a vapore e 1 ora di glassatura. Le Spare Ribs sono così buone che ogni minuto passato al barbecue vale davvero la pena. Le ossa si staccano facilmente dalla carne. Con il rub, la carne è una vera bomba di sapore! Con un tempo di cottura di 6 ore è già impegnativo, ma comunque una vera sensazione di gusto.
Collo di manzo: Crosta croccante
Il collo di manzo sostiene la testa dell’animale. I muscoli lì sono molto robusti e infiltrati di grasso. Con il metodo mostrato, diventa davvero delizioso! A differenza della Rib-Eye, la carne è più difficile da masticare, ma per il resto la crosta è da manuale e la carne è bella succosa.
Flank Steak alla griglia: Un classico del barbecue
Il Flank Steak viene tagliato dal manzo nella regione addominale. La particolarità del Flank Steak sono il taglio e le fibre della carne. Il Flank Steak proviene da un muscolo mobile, per questo la carne ha molta forza. Molta forza in questo caso significa anche molto sapore! In Germania questo taglio di manzo viene spesso trasformato in carne macinata. Negli USA, invece, il Flank Steak è molto apprezzato alla griglia per il barbecue.
Entrecôte: al sangue
Si compra un pezzo di carne costoso per il barbecue e poi si brucia. Uno strumento può aiutare a evitare questo inconveniente. Lo chef irlandese Shane McMahon mostra nel video come lo Steak Champ aiuti a ottenere l’entrecôte perfetta. Esternamente ben rosolato, internamente un po’ crudo, ma non sanguinolento. Così si crea il sapore perfetto.
Maiale: Stinco di maiale, Shashlik e maialino da latte
Ci sono tantissimi modi gustosi per preparare la carne di maiale, ma può essere difficile ottenere dal nostro taglio preferito quella consistenza succosa che tutti desideriamo. Potreste desiderare un piatto succoso e ritrovarvi con qualcosa di gommoso e difficile da deglutire. Per questo abbiamo qui alcune buone ricette con cui riuscirete a preparare il maiale perfetto.
Pancetta di maiale affumicata: Senza odore di fumo
La pancetta di maiale era davvero succosa e tenera! Il rub si è abbinato perfettamente alla carne e anche all’affumicatura. Assolutamente consigliato e adatto a tutto. Che sia su una baguette, con deliziose patate al forno e panna acida o semplicemente al naturale. Sazia più che a sufficienza e, nonostante l’affumicatura, non ha un odore di fumo penetrante.
Stinco di maiale: Direttamente dallo spiedo
Lo stinco era semplicemente delizioso! La pelle croccante in combinazione con la crosta di senape, era il massimo!
Shashlik russo: Ricetta di famiglia internazionale
Nel video vedrete una ricetta incredibilmente deliziosa per uno shashlik russo! La ricetta è di proprietà della famiglia da generazioni, è super veloce ed è una vera delizia per il palato!
Maialino da latte: Il pezzo forte della festa
Viene l’acquolina in bocca. La carne del maialino da latte è deliziosa. Quando il maialino da latte meravigliosamente succoso, con una crosta croccante e dorata e il suo sapore delicato e speziato, sfrigola sullo spiedo sopra il barbecue, può significare solo una cosa: c’è un motivo per festeggiare!
Agnello: Spiedini di agnello e cosciotto d’agnello
Che sapore ha l’agnello? Non è affatto male! L’agnello potrebbe essere un mistero per alcuni di noi, ma in realtà è gustoso se lo si prova. Ma per coloro che esitano a provarlo, leggi qui come sa l’agnello. Sono sicuro che dopo queste tante deliziose ricette, vorrai assolutamente provarlo!
Spiedini di agnello: Secondo la ricetta di Sally
La ricetta preferita di Sally sono gli spiedini di agnello di papà. Grazie alle deliziose spezie, l’odore tipico dell’agnello viene coperto, rendendolo super adatto anche a tutti coloro che non amano l’agnello. Come mostrato nel video, dovete mescolare tutte le spezie insieme agli altri ingredienti con la carne e lasciare marinare questa carne in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, infilzate semplicemente la carne e assicuratevi di non infilzarla troppo stretta.
Grigliare come al solito sul barbecue e gustare con un po’ di insalata di cipolle e pane pita.
Cosciotto d’agnello: Con condimenti
Il cosciotto d’agnello era davvero delizioso! Era super succoso, cotto alla perfezione. Soprattutto il condimento ha contribuito notevolmente al buon sapore. Davvero ottimo. Un piccolo consiglio dal maestro è di fare attenzione quando si aggiunge l’aglio. Il condimento di per sé era già abbastanza forte, con troppo estratto d’aglio coprirebbe il sapore dell’agnello.
